Cutters
Cutters de haute efficacité
Seydelmann fabrique des cutters de haute efficacité avec des cuves de 40 à 1000 litres. Ces machines à haute vitesse garantissent un broyage supérieur et un mélange homogène de la matière. La construction compacte, sans couture et entièrement en inox massif avec des bords arrondis et des surfaces inclinées polies, fait des cutters Seydelmann de produits robustes, durables et pratiques de qualité supérieure.
K 40
Contenu de la cuve: 40 litres
Vitesse de rotation du couteau: max. 6400 tr / min
Vitesse de coupe du couteau: max. 110 m/s
Variantes du moteur: AC-8, ultra, rasant
K 60
Contenu de la cuve: 60 litres
Vitesse de rotation du couteau: max. 6400 tr / min
Vitesse de coupe du couteau: max. 125 m/s
Variantes du moteur: AC-8, ultra, rasant
K 75
Contenu de la cuve: 75 litres
Vitesse de rotation du couteau: max. 6400 tr / min
Vitesse de coupe du couteau: max. 128 m/s
Variantes du moteur: AC-8, ultra, rasant
K 90
Contenu de la cuve: 90 litres
Vitesse de rotation du couteau: max. 5900 tr / min
Vitesse de coupe du couteau: max. 130 m/s
Variantes du moteur: AC-8, ultra, rasant
K 96
Contenu de la cuve: 90 litres
Vitesse de rotation du couteau: max. 5900 tr / min
Vitesse de coupe du couteau: max. 130 m/s
Variantes du moteur: AC-8, ultra
K 120
Contenu de la cuve: 120 litres
Vitesse de rotation du couteau: max. 5250 tr / min
Vitesse de coupe du couteau: max. 130 m/s
Variantes du moteur: AC-8, ultra, rasant
K 126
Contenu de la cuve: 120 litres
Vitesse de rotation du couteau: max. 5250 tr / min
Vitesse de coupe du couteau: max. 130 m/s
Variantes du moteur: AC-8, ultra
K 206
Contenu de la cuve: 200 litres
Vitesse de rotation du couteau: max. 4500 tr / min
Vitesse de coupe du couteau: max. 130 m/s
Variantes du moteur: AC-8, ultra, rasant
K 326
Contenu de la cuve: 325 litres
Vitesse de rotation du couteau: max. 3900 tr / min
Vitesse de coupe du couteau: max. 130 m/s
Variantes du moteur: AC-8, ultra, rasant
K 556
Contenu de la cuve: 550 litres
Vitesse de rotation du couteau: max. 4300 tr / min
Vitesse de coupe du couteau: max. 160 m/s
Variantes du moteur: AC-8, ultra, rasant
K 756
Contenu de la cuve: 750 litres
Vitesse de rotation du couteau: max. 3700 tr / min
Vitesse de coupe du couteau: max. 160 m/s
Variantes du moteur: AC-8, ultra, rasant
K 1006
Contenu de la cuve: 1000 litres
Vitesse de rotation du couteau: max. 3400 tr / min
Vitesse de coupe du couteau: max. 160 m/s
Variantes du moteur: AC-8
La vis d’amenée conique à 2-spires transporte le matériel à la vis de travail, laquelle traite indulgemment le produit dans le Hachoir Automatique AD 114. Le Cutter K 60 AC-8 coupe et mélange fiable avec 6 vitesses en avant et 2 vitesses en arrière et tire le meilleure de chaque matériel.
Cutters sous-vide
Lorsque la fonctionnalité sous-vide d’un cutter est enclenchée, la préparation est coupée sous une pression atmosphérique réduite. Cet effet est obtenu par extraction d’air. La découpe sous-vide présente de nombreux avantages : moins d’air et donc de bactéries et germes sont mélangés à la pâte. Une réduction considérable de la contamination microbienne ainsi est obtenue et les denrées restent fraîches plus longtemps. L’extraction de l’oxygène prévient par ailleurs l’oxydation chimique indésirable de la graisse, garantissant ainsi une meilleure couleur du produit ainsi qu’une conservation plus longue de cette couleur et de cette fraîcheur de viande qui reste longtemps appétissante.
La préparation devient plus dense sous vide. Les nerfs et les parties dures sont ainsi plus facilement happés par les couteaux. D’une part, la pâte est plus fine, plus homogène et absolument exempte de mousse, tandis que la libération des protéines est augmentée d’autre part. La libération accrue de protéines conduit par ailleurs à une plus grande libération de substances aromatiques avec en même temps une fermeté et une stabilité accrues de la pâte. Une admission accrue d’eau est possible. La saucisse est donc plus savoureuse et plus ferme en bouche ; de plus grands ajouts sont possibles.
La construction spécifique du cutter sous-vide Seydelmann permet de réduire l’espace entre la pâte et le bas du couvercle. Cela permet de faire le vide rapidement et de réduire le volume de gaz nécessaire lors de la réinjection.
K 64
Contenu de la cuve: 60 litres
Vitesse de rotation du couteau: max. 8200 tr / min
Vitesse de coupe du couteau: max. 160 m/s
Variantes du moteur: AC-8, ultra
K 124
Contenu de la cuve: 120 litres
Vitesse de rotation du couteau: max. 6500 tr / min
Vitesse de coupe du couteau: max. 160 m/s
Variantes du moteur: AC-8, ultra
K 124 H
Contenu de la cuve: 120 litres
Vitesse de rotation du couteau: max. 6500 tr / min
Vitesse de coupe du couteau: max. 160 m/s
Variantes du moteur: AC-8, ultra
K 204
Contenu de la cuve: 200 litres
Vitesse de rotation du couteau: max. 5600 tr / min
Vitesse de coupe du couteau: max. 160 m/s
Variantes du moteur: AC-8, ultra
K 324
Contenu de la cuve: 325 litres
Vitesse de rotation du couteau: max. 4700 tr / min
Vitesse de coupe du couteau: max. 160 m/s
Variantes du moteur: AC-8, ultra,
K 504
Contenu de la cuve: 500 litres
Vitesse de rotation du couteau: max. 4300 tr / min
Vitesse de coupe du couteau: max. 160 m/s
Variantes du moteur: AC-8, ultra
K 754
Contenu de la cuve: 750 litres
Vitesse de rotation du couteau: max. 3700 tr / min
Vitesse de coupe du couteau: max. 160 m/s
Variantes du moteur: AC-8, ultra
K 1004
Contenu de la cuve: 1000 litres
Vitesse de rotation du couteau: max. 3400 tr / min
Vitesse de coupe du couteau: max. 160 m/s
Variantes du moteur: AC-8
Cutters cuiseurs
La fonction de cuisson permet de réduire le temps de production, étant donné que la cuisson et la coupe sont effectués dans un même cycle. L’ajout d’équipements supplémentaires tels que le dispositif de chauffage complémentaire du couvercle permet de réduire davantage la durée du cycle.
Les molécules gustatives, aromatiques et les protides, qui seraient perdus lors d’une cuisson traditionnelle en marmite, sont préservés. La perte de matières est évitée lors de la cuisson dans ce cutter. En outre, la réduction du nombre d’opérations et la cuisson sous vide contribuent à une réduction significative de la contamination microbienne. Le produit fini conserve ainsi son goût authentique naturel et reste longtemps frais.
K 64
Contenu de la cuve: 60 litres
Vitesse de rotation du couteau: max. 8200 tr / min
Vitesse de coupe du couteau: max. 160 m/s
Variantes du moteur: AC-8, ultra
K 124
Contenu de la cuve: 120 litres
Vitesse de rotation du couteau: max. 6500 tr / min
Vitesse de coupe du couteau: max. 160 m/s
Variantes du moteur: AC-8, ultra
K 124 H
Contenu de la cuve: 120 litres
Vitesse de rotation du couteau: max. 6500 tr / min
Vitesse de coupe du couteau: max. 160 m/s
Variantes du moteur: AC-8, ultra
K 204
Contenu de la cuve: 200 litres
Vitesse de rotation du couteau: max. 5600 tr/ min
Vitesse de coupe du couteau: max. 160 m/s
Variantes du moteur: AC-8, ultra
K 324
Contenu de la cuve: 325 litres
Vitesse de rotation du couteau: max. 4700 rpm
Vitesse de coupe du couteau: max. 160 m/s
Variantes du moteur: AC-8, ultra
K 504
Contenu de la cuve: 500 litres
Vitesse de rotation du couteau: max. 4300 tr / min
Vitesse de coupe du couteau: max. 160 m/s
Variantes du moteur: AC-8, ultra
K 754
Contenu de la cuve: 750 litres
Vitesse de rotation du couteau: max. 3700 tr / min
Vitesse de coupe du couteau: max. 160 m/s
Variantes du moteur: AC-8, ultra
K 1004
Contenu de la cuve: 1000 litres
Vitesse de rotation du couteau: max. 3400 tr / min
Vitesse de coupe du couteau: max. 160 m/s
Variantes du moteur: AC-8
Cutter cuiseur sous-vide
Les cutters sous vide de Seydelmann, dont la taille de la cuve combinent les deux fonctions et sont donc encore plus efficaces et conduisent à une qualité de produit encore plus élevée.
K 64
Contenu de la cuve: 60 liltres
Vitesse de rotation du couteau: max. 8200 tr / min
Vitesse de coupe du couteau: max. 160 m/s
Variantes du moteur: AC-8, ultra
K 124
Contenu de la cuve: 120 litres
Vitesse de rotation du couteau: max. 6500 tr / min
Vitesse de coupe du couteau: max. 160 m/s
Variantes du moteur: AC-8, ultra
K 124 H
Contenu de la cuve: 120 litres
Vitesse de rotation du couteau: max. 6500 tr / min
Vitesse de coupe du couteau: max. 160 m/s
Variantes du moteur: AC-8, ultra
K 204
Contenu de la cuve: 200 litres
Vitesse de rotation du couteau: max. 5600 tr / min
Vitesse de coupe du couteau: max. 160 m/s
Variantes du moteur: AC-8, ultra
K 324
Contenu de la cuve: 325 litres
Vitesse de rotation du couteau: max. 4700 tr / min
Vitesse de coupe du couteau: max. 160 m/s
Variantes du moteur: AC-8, ultra
K 754
Contenu de la cuve: 750 litres
Vitesse de rotation du couteau: max. 3700 tr / min
Vitesse de coupe du couteau: max. 160 m/s
Variantes du moteur: AC-8, ultra
K 1004
Contenu de la cuve: 1000 litres
Vitesse de rotation du couteau: max. 3400 tr / min
Vitesse de coupe du couteau: max. 160 m/s
Variantes du moteur: AC-8
Cutter pour saucisson sec Bi-Cut
Le cutter pour saucisson sec Bi-Cut K 552 est équipé de deux arbres porte-couteaux disposés perpendiculairement. De ce fait, il est possible d’obtenir un mélange homogène en un temps très court, y compris pour les granulométries fortes. L’entraînement des têtes de couteaux peut être réalisé à vitesse variable et programmable, ce qui permet d’éviter les pics de courant d’entrée et de commutation.
Les 8 vitesses de couteaux permettent, malgré les différences de température des matières premières, l’obtention de la liaison idéale, quelle que soit la granulation souhaitée. Pour un encombrement comparable, le Bi-Cut offre une capacité très supérieure à celle des machines traditionnelles.
K 552
Contenu de la cuve: 550 litres
Vitesse de rotation du couteau: max. 2900 tr / min
Vitesse de coupe du couteau: max. 110 m/s
Variantes du moteur: AC-8
Cutter modèle de table
La cutter de table haute performance fournit des résultats fiables et représentatifs et convient donc parfaitement comme machine d'essai pour les laboratoires ainsi que pour les cuisines commerciales.
K 20
Contenu de la cuve: 20 litres
Vitesse de rotation du couteau: max. 3600 tr / min
Vitesse de coupe du couteau: max. 50 m/s
Variantes du moteur: AC-8, rasant